當前位置: 首頁 > 魅力泰興 瀏覽正文
                黃橋燒餅

                    黃橋,位于泰興市東半部。這個有著千年歷史的文明古鎮,漢時曾名永豐里,北宋神宗(1078)元豐年間,又稱永豐鎮。黃橋鎮的得名,時間約在明末清初時,緣自黃橋(米巷東端的一座橋)而得名。

                   燒餅,屬于面食范疇。從有關歷史文獻的記載中來看,春秋戰國時就已出現。秦時因為頻繁戰爭的需要,開始將面食放在火上烘烤。后來,此方法流傳至民間。到漢時,便出現了“餅”這一名稱。由此可見,燒餅始出現在黃橋應為漢時。其制作法清代袁枚所著《隨園食單》書中記載:用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和而炙之,以兩面黃為度,而加芝麻扣兒,故而酥更佳。

                   黃橋燒餅在這里有大燒餅、小燒餅(又稱包燒餅)、方餅、斜角餅等幾種,當時的餡料一般是野菜、蘿卜絲、韭菜、米兒蔥等。清光緒15年前,才砌成半人高的爐灶,用麥草作燃料進行熏烤。民國年間,因煤炭問世,才成為炭爐燒餅,雙圈門羅家巷南頭荀義泰燒餅店始為全鎮第一家。為怕遭人非議,女老板曾辦了兩桌酒席,把其它草爐燒餅的老板和師傅請來,親自傳授炭爐燒餅的制作技巧和方法等。這位女老板,黃橋人給她取了個雅號叫“燒餅西施”。(注)到上世紀60年代后,燒餅的內涵才有所改變和創新,增加了三丁和肉松這兩個品種。這種燒餅的特點概括起來是香、脆、美、鮮四個字。香,選料上乘,面為上等精面,擦酥用的油必須為豬身上的花油。脆,在火工上下了功夫,通過猛火和弱火的烤與烘,達到了外黃內熟的標準。美,在形狀上有碗和碟兩種式樣。由于外觀漂亮大方,看上去十分養眼。鮮,是根據季節的不同,分別采用不同的餡,表面再敷上一層薄薄去癟殼后的白芝麻。

                    黃橋燒餅真正出名是1940年10月的黃橋戰役后。當年,陳毅、粟裕領導的新四軍與前來侵犯的國民黨韓德勤部隊展開了一場保衛黃橋的戰斗。黃橋人民為了支援前線,六十六家燒餅店和千家萬戶制作的燒餅(包括漲燒餅、攤燒餅)將何家祠堂內的三間屋都堆得滿滿的。受人民群眾支前的熱情所感動,部隊作家李增援作詞、章枚作曲的《黃橋燒餅歌》問世后,迅速傳唱開來。這首歌頌軍民漁火情的戰地歌曲,解放后又由大江南北飛向全國。上世紀五十年代,蘇聯莫斯科廣播電臺曾作為對中國地區播放的保留節目。一九五三年,在“蘇北物資交流會”上,黃橋燒餅第一次受到表彰。

                   1977年春,黃橋籍作家顧寄南在人民日報發表的“黃橋燒餅歌”一文再一次在全國引起轟動。這篇散文,以樸實無華的筆調,生動活潑的語言,回顧了黃橋燒餅在黃橋戰役中的特殊作用,以鐵的事實駁斥了“四人流”張春橋之流對“陳毅元帥光會下棋不會打仗”的污蔑之詞,在當時開展的揭、批、查運動中,發揮了積極的輿論導向作用,再一次喚醒了人們對黃橋燒餅的回憶。由此,許多當年參加過黃橋戰役的老戰士就此紛紛撰文,在報刊上掀起了一場追憶、懷念黃橋燒餅的熱潮,有的還特地專程趕到黃橋,故地重游,再品黃橋燒餅。此文后來被收入由人民文學出版社編選的《中國現代散文選》一書后,又多次被選入中小學語文教材,作為范文推介到全國。這些宣傳,對進一步提高黃橋燒餅的知名度都起到了積極的推動作用。

                    改革開放后,在黃橋鎮鎮黨委和政府的重視下,黃橋燒餅不但成立了行業協會,辦起了培訓班,將分店開到全國各省市,并在品種(現已有三十多種口味)、包裝、保鮮等方面進行探索和改革后走進了大城市的超市,還以燒餅搭臺、經貿唱戲先后舉辦了兩次燒餅節。黃橋燒餅繼一九八三年獲“江蘇省名特產食品”的光榮稱號后,二OO二年又獲“江蘇名點”佳譽,二OO三年一月在“江蘇省食品博覽會”上取得金質獎,二OO五年獲泰州名牌證書。

                注《泰興》第6期。作者:錢慈善。

                ------分隔線----------------------------

                Copyright(c) 2014 上海市泰興商會主辦 傳真:021-66544355 手機:15902191132

                地址:上海市浦東新區嶗山路526號江蘇大廈10樓C5 電話:021-58829555 QQ: 53497534

                最佳使用效果:1024*768分辨率 版權所有,未經許可,不得復制、轉載

                环亚ag最新网址--| 手机版平台入口